Emincé de poulet au paprika, jus au muscat, mini ratatouille riz pilaf safrané

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Jus au muscat Mini ratatouille Décor riz pilaf safrané Total
VOLAILLE
Foies de volailles frais kg 0.700 0.700
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.100 0.100
Basilic Botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.040 0.040
Oignons kg 0.100 0.080 0.180
Poivrons rouges kg 0.100 0.100
Thym kg 0.020 0.020
ECONOMAT
Fond blanc / Consommé Boite 0.010 0.010 0.020
Huile d'olives L 0.050 0.050 0.050 0.150
Paprika moulu kg 0.010 0.010
Riz d'or boîte 0.100 0.100
Riz long kg 0.400 0.400
CAVE
Muscat Btelle 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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