Filet de merlu en croûte de chorizo, légumes grillés et glacés, Beurre blanc aux herbes fraîches.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Légumes Croute Beurre blanc aux herbes Total
CHARCUTERIE
Chorizo long kg 0.150 0.150
POISSONNERIE
Filet de merlan kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.150 0.250 0.440
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.200 0.200
Carottes kg 0.200 0.200
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.050 0.050
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Chapelure kg 0.150 0.150
Huile d'olives L 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.020 0.020
CAVE
Vin blanc L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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