Coupes de glaces 3 PEP 2019 ( environ 80 Boules de glace)

Entrée pour 30 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Glace vanille Glace fraise Glace Chocolat Glace liqueur de café Total
CREMERIE
Crème UHT 35% L 0.400 0.400 0.400 0.400 1.600
Lait entier L 1.600 1.600 1.600 1.600 6.400
Oeufs Pièce 16.000 16.000 16.000 16.000 64.000
LEGUMERIE
fraises gariguette (barquette 250g) kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.040 0.040
Couverture noire kg 0.080 0.080
Vanille liquide L 0.010 0.010
CAVE
Liqueur de café Bouteille 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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