Salade Lyonnaise

Entrée pour 32 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Base Vinaigrette Décor Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 1.600 1.600
Saucisson a cuire kg 1.600 1.600
CREMERIE
Oeufs Pièce 32.000 32.000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 1.000 1.000
Echalotes kg 0.200 0.200
Salade frisée kg 0.800 0.800
Trévise Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Huile de noix L 0.600 0.600
Vinaigre de xérès bouteil 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

Trier et laver la salade

cuire les oeufs durs et rafraichir

Tailler la poitrine en lardons, blanchir et sauter

Cuire le saucisson à l'eau et trancher

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Sauce

Réaliser une sauce vinaigrette

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Dressage

Faire un dome de salade au fond des assiettes, disposer les élèments et ajouter la vinaigrette et le décors

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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