Brochette d'ananas confiture d'oignons au clous de girofle

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Confiture Sirop Coulis cassis Cristaline Total
LEGUMERIE
Ananas frais kg 1.000 1.000
Gingembre kg 0.025 0.025
Oignons Rouges kg 2.500 0.050 2.550
ECONOMAT
Clous de girofles pot 0.001 0.001 0.002
Coriandre grains boîte 0.001 0.001
Ecorces de citrons confites kg 0.100 0.100
Glucose kg 0.050 0.050
Isomalt kg 0.200 0.200
Miel 1 kg kg 0.100 0.100
Sucre cristal fin kg 0.200 0.100 0.300
Vanille gousse Pièce 1.000 1.000
Vanille liquide L 0.010 0.010
Vinaigre de xérès bouteil 0.025 0.025
SURGELES
Purée de cassis kg 0.500 0.500
CAVE
Creme de cassis Btelle 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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