LP Marc Godrie

Soupe 4 C (Carotte, coco, curry, coriandre)

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base									Total
LEGUMERIE
Carottes	kg	1.000									1.000

Coriandre fraîche	Botte	0.020									0.020

Oignons	kg	0.200									0.200
ECONOMAT
Coriandre moulue	pot	0.005									0.005

Curry	kg	0.005									0.005

Fond blanc de volaille 750g	kg	0.020									0.020

Huile d'olives	L	0.010									0.010

Lait de Coco	Boite	1.000									1.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Eplucher et laver les légumes Emincer les carottes en paysane et émincer les oignons	00:00:00	00:00:00
	Cuisson Faire suer les oignons et les carottes à l'huile d'olive, ajouter les épices Mouiller avec le fond blanc et le lait de coco Cuire et mixer en fin de cuisson	00:00:00	00:00:00
	Finition Rectifier l'assaisonnement et la consistance Passer au chinoi si necessaire	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo