Laver et éplucher les légumes, les fruits |
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Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil |
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Passer au chinois et à l'étamine |
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Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons |
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Ciseler oignons, échalotes et laitues |
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Parer et détailler un filet, un contre-filet |
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Sauter avec déglaçage (tournedos, noisettes) |
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Réaliser des petites sauces brunes |
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Poser et débarrasser des assiettes |
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