Tartare d'huitres, goujonnette de carrelet frite, vinaigrette passion

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Tartare Goujonette vinaigrette Total
POISSONNERIE
Carrelet Kg 0.800 0.800
Huîtres creuses ou claires n°3 Pièces 2.500 2.500
CREMERIE
Oeufs Pièce 2.000 2.000 4.000
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Farine t55 kg 0.200
Huile d'olives L 0.050 0.100 0.200 0.350
Piment d'espelette pot 0.100 0.100
Sésame kg 0.160 0.160
Tandoori boîte 0.010 0.010 0.020
SURGELES
purée de passion kg 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

Licence Creative Commons