Tartare de saumon, salade de légumes croquants

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Tartare légumes croquants Décor Total
POISSONNERIE
filet de saumon sans peau kg 0.800 0.800
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200
Ciboulette Botte 0.500 0.500 1.000
Echalotes kg 0.080 0.080
Fenouil bulbes kg 0.200 0.200
Mesclun kg 0.200 0.200
Tomates cerise kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Baies roses pot 0.010 0.010
Câpres Boite 0.080 0.080
Huile d'olives L 0.100 0.100
Pulco citron btelle 0.050 0.050
Sauce anglaise bouteille 0.005 0.005
Tabasco bouteil 0.005 0.005
Vinaigre balsamique L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

    Licence Creative Commons