Crème brulée aux fraises

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Crème UHT 35% L 0.250 0.250
Lait entier L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
fraises gariguette (barquette 250g) barquette 1.000 1.000
ECONOMAT
Cassonade kg 0.050 0.050
Sucre cristal fin kg 0.060 0.060
Vanille liquide L 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Clarifier les oeufs

blanchir les jaunes avec le sucre semoule, ajouter la vanille

Chauffer ensemble les lait et la crème et verser sur le mélange

verser dans les plats à creme brulée

Cuire au four à 90°C

Mettre en cellule quand les crèmes sont prises

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Finitions

Laver et équeuter les fraises et les tailler en deux

Saupoudrer les crèmes avec la cassonade et bruler au chalumeau

Disposer les fraises

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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