Faire chauffer le lait et la crème, ajouter le sucre et la noix de coco hors du feu.
Ajouter les feuilles de gélatines ramollies et mouler immédiatement.
Passer en cellule
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Coulis
Réaliser un coulis de Framboises
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Brunoise
Eplucherles fuits et les tailler en brunoise
Réaliser un sirop infusé à la menthe
Ajouter un peu de sirop dans les fruits.
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Dressage
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Démouler les blancs manger sur les assiettes, faire un cordon de coulis autour et terminer avec la brunoise de fruits au sirop et décorer avec des feuilles de menthe.