Caviar d'aubergines

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.040 0.040
Aubergines kg 1.000 1.000
Citrons kg 0.200 0.200
Persil botte Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Huile d'olives L 0.100 0.100
Huile de sésame bouteil 0.100 0.100
Poivre blanc kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

1

BASE

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher l'ail

Laver, enlever la queue des aubergines et les piquer avec une fourchette.

 00:10:00 00:00:00

2

Enfourner les aubergines, retourner les de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit bien noir.

 00:00:00 00:40:00

3

Retirer la peau et mixer la chair des aubergines

 00:15:00 00:00:00

4

Piler l'ail dégermé avec le jus de citron et l'huile de sésame.

 00:05:00 00:00:00

5

Ajouter l'ail à la pulpe d'aubergines et assaisonner

 00:05:00 00:00:00

6

Ajouter le persil haché.

 00:05:00 00:00:00

7

Décorer avec des rondelles de citrons cannelées

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Dégermer, écraser, hacher de l'ail
Assaisonner, mettre en marinade
Utiliser une mandoline et/ou un robot
Déguster et rectifier une liaison, un assasionnement

     

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