Salade multicolore

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Salades
Article Unité Base Total
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Oignons Rouges kg 0.100 0.100
Petits pois frais kg 0.100 0.100
Radis botte 0.100 0.100
Roquette kg 0.050 0.050
Tomates cerise kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Fleur de sel Boîte 0.010 0.010
Huile d'olives L 0.100 0.100
Poivre blanc kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

laver les légumes.

Tailler les légumes en rondelles.

 00:10:00 00:00:00

2

Cuire les petits pois à l'anglaise et les rafraichir

 00:00:00 00:10:00

3

Mélanger tout les légumes ensemble, assaisonner et arroser d'huile d'olive.

 00:05:00 00:00:00

4

Dressage

Dresser la salade dans des assiettes creuse ou des bols, saupoudrer de pluches de cerfeuil et d'un filet de vinaigre balsamique.

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tailler en julienne, en paysanne
Réaliser des sauces émulsionnées froides stables, instables
Décorer et présenter une préparation

     

    Licence Creative Commons