Tarte Alsacienne aux pommes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte Garniture Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème UHT 35% L 0.100 0.100
Lait 1/2 écrémé L 0.200 0.200
Oeufs Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Citrons kg 0.100 0.100
Pommes Golden kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Farine t45 (pour fleurer) kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.030 2.050 2.080
Sucre en poudre kg 0.030 2.050 2.080
Vanille liquide L 0.005 0.005
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:10:00

2

 Foncer, pincer 1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

3

 Eplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers 1899-12-30 00:10:00

APPAREIL

4

 Réaliser un appareil a crème prise sucré 1899-12-30 00:10:00

CUISSON

5

 Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte 1899-12-30 00:05:00

6

 Recouvrir d'appareil a crème prise 1899-12-30 00:10:00

7

 Cuire au four 180°

8

 Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace 1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

9

 Sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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