Salade de poulpes marinés

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Salade et garniture Sauce Finitions Total
POISSONNERIE
Poulpe frais kg 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Citrons kg 0.100 0.100 0.200
Oignons Rouges kg 0.100 0.100
Persil botte Botte 0.250 0.020 0.270
Poivrons verts kg 0.200 0.200
Salade mélangée Pièce 1.000 1.000
Tomates kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Câpres Boite 0.001 0.001
Huile d'olives L 0.200 0.200
Poivre blanc kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
Vinaigre balsamique L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

Nettoyer et laver le poulpe

Laver les légumes

tailler les poivrons en dès, les tomates en quartiers

 00:20:00 00:00:00

2

Cuire le poulpe à l'eau bouillante départ à froid, jusqu'à ce qu'il soit tendre, et laise refroidir dans l'eau.

 00:00:00 00:60:00

3

Sauce

Préparer une vinaigrette

 00:05:00 00:00:00

4

Marinade

Détailler le poulpe refroid en dès et le mettre à mariner avec le jus de citron, l'ail haché et les câpres, dans de l'huile d'olive.

 00:05:00 00:20:00

5

Dressage

Mettre un fond de salade dans les assiettes, ajouter les dès de poivrons et les quartiers de tomates, terminer avec le poulpe mariné et la sauce vinaigrette. Décorer avec le persil et des rondelles de citrons et les oignons rouges en bracelets

 00:15:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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