LP Marc Godrie

TARTELETTE AUX PECHES

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Pâte brisée	Pâtissière	Garniture	Finition						Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.125									0.125

Lait 1/2 écrémé	L		0.500								0.500

Oeufs	Pièce	1.000	4.000								5.000
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.250	0.075								0.325

Farine t45 (pour fleurer)	kg	0.050									0.050

Kirsch	Btelle		0.020								0.020

Nappage blond	kg				0.140						0.140

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre en poudre	kg	0.025	0.125	1.000							1.150

Vanille gousse	Pièce		0.500								0.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
	PATE BRISEE
1	Réaliser une pâte brisée sucrée	1899-12-30 00:20:00
2	Foncer pincer des tartelettes	1899-12-30 00:20:00
3	Cuire a blanc

	PATISSIERE
4	Réaliser une crème pâtissière	1899-12-30 00:15:00
5	Refroidir et parfumer	1899-12-30 00:05:00

	GARNITURE
6	Egoutter les pêches	1899-12-30 00:10:00

	FINITION
8	Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les pêches sur le dessus	1899-12-30 00:15:00
9	Napper	1899-12-30 00:05:00
10	Dresser sur plateau	1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Peser et mesurer
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Utiliser le nappage