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Base Habiller les merlans et lever les filets |
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Eplucher et laver les légumes |
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Tailler le celeri et les pommes de terre en gros cubes |
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ciseler les échalotes et les herbes fraiches |
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Cuissons Cuire le celeri et les pommes de terre séparement à l'anglaise |
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Faire sauter les filets de merlan meunière |
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Garnitures Réaliser les purées de légumes et réserver au chaud |
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Sauce Réaliser une sauce vierge (huile d'olive, jus de citron, herbes fraiches ciselées, échalotes) |
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Dressage Dresser les filets de merlans sur assiette, ajouter les purées en utilisant des emportes pièces ou avec une poche à douilles, terminer avec la sauce. et les élèments de décors |
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