LP Marc Godrie

Rouleaux d'agneau croustillants (recette Libanaise)

Entrée pour 12 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article	Unité	Base	Sauce								Total
CREMERIE
Emmental râpé	kg	0.150									0.150

yaourt nature	Pièce		2.000								2.000
LEGUMERIE
Concombres (kg)	kg		0.200								0.200

Coriandre fraîche	Botte	0.500	0.500								1.000

Menthe fraîche	Botte	0.500									0.500

Oignons	kg	0.150									0.150
ECONOMAT
Feuilles de brick	poche	3.000									3.000

Huile d'olives	L	0.100									0.100

Pignons de pins	kg	0.150									0.150

Poivre blanc	kg	0.005									0.005

Raisins secs	kg	0.100									0.100
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée	kg	0.500									0.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base	00:00:00	00:00:00
	Eplucher, laver et ciseler les oignons	00:00:00	00:00:00
	Laver et ciseler la coriandre fraiche et la menthe	00:00:00	00:00:00
	Cuisson de la farce	00:00:00	00:00:00
	Faire suer les oignons ciselé à l'huile d'olive, ajouter les pignons de pin, puis la viande d'agneau hachée, cuire jusqu'à évaporation de l'eau. assaisonner. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les raisins secs, 2 CC de menthe et de coriandre hachées et le fromage rapé.	00:05:00	00:10:00
	Montage	00:00:00	00:00:00
	Tailler des bande de pâte filo de 20cm de large. Badigeonner une feuille de beurre fondu, recouvrir d'une autre feuille badigeonnée elle aussi. Déposer une cuillére à soupe de farce en bas, replier les deux côtés sur la farce puis rouler comme un nem. Badigeonner à nouveau de beurre fondu.	00:00:00	00:00:00
	Cuisson des rouleaux	00:00:00	00:00:00
	Déposer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie et enfourner à four chaud jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.	00:00:00	00:15:00
	Sauce d'accompagnement	00:00:00	00:00:00
	Peler et épépiner le concombre. Emincer ou raper Mélanger le concombre avec les yaourts, ajouter la coriandre hachée. Assisonner	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo