LP Marc Godrie

Crêpes libanaise à la fleur d'oranger

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Pâte	Sirop	Décors							Total
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé	L	0.375									0.375

Oeufs	Pièce	1.000									1.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche	Botte			0.250							0.250

Oranges	kg			0.100							0.100
ECONOMAT
Eau de fleur d'oranger	bouteil		0.040								0.040

Farine t45	kg	0.500									0.500

Huile de tournesol	L	0.020									0.020

Levure chimique	kg	0.005									0.005

Pulco citron	btelle		0.040								0.040

Sucre cristal fin	kg	0.030	0.250								0.280

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte	00:00:00	00:00:00
	Tamiser la farine avec la levure et le sucre au-dessus d'une calotte Verser peu à peu le mélange de les d'oeuf et d'eau Délayer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène couvrir et mettre au frais	00:10:00	00:20:00
	Cuisson	00:00:00	00:00:00
	Faire des crêpes dans une poêle légèrement beurré	00:05:00	00:05:00
	Sirop	00:00:00	00:00:00
	Dans une casserole réunir le sucre l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop un peu épais	00:00:00	00:10:00
	Dressage	00:00:00	00:00:00
	Servir les crêpes sur assiette arrosées de sirop à l'envoie. Décorer avec segments d'oranges, et des feuilles de menthe.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo