LP Marc Godrie

Quiche aux oignons et au miel

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article	Unité	Pâte	Garniture	Appareil	Décors						Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.125	0.100								0.225

Crème UHT 35%	L			0.250							0.250

Lait 1/2 écrémé	L			0.250							0.250

Oeufs	Pièce	1.000		4.000							5.000
LEGUMERIE
Oignons	kg		0.500								0.500

Persil botte	Botte				0.010						0.010
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.250									0.250

Miel 1 kg	kg		0.050								0.050

Muscade moulue	kg			0.005							0.005

Sel fin	kg	0.005	0.005	0.005							0.015

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Réaliser une pâte brisée Foncer et pincer deux cercles	00:20:00	00:00:00
	Garniture Eplucher, laver et émincer les oignons Préparer les bouquets de persil	00:10:00	00:00:00
	Cuisson Faire suer les oignons émincés au beurre et ajouter une cuillère de miel , faire caraméliser. Rassembler les oignons caramélisés et l'appareil dans les fonds de tarte et cuire au four 180 °C	00:05:00	00:40:00
	Appareil Réaliser un appareil à crème prise salé	00:05:00	00:00:00
	Dressage Sur plat rond avec carton et papier dentelle ou sur assiette	00:05:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo