TARTE BOURDALOUE

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte Crème d'amandes Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.100 0.225
Oeufs Pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0.100 0.100
Farine t45 kg 0.250 0.030 0.280
Nappage blond kg 0.120 0.120
Poire sirop boite 4/4 Boite 1.000 1.000
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre cristal fin kg 0.050 0.100 0.150
Vanille liquide L 0.000
CAVE
Rhum Btelle 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer et pincer 1899-12-30 00:20:00

CREME D'AMANDES

3

 Crèmer le beurre et le sucre 1899-12-30 00:10:00

4

 Ajouter les oeufs et bien mélanger 1899-12-30 00:02:00

5

 Ajouter la poudre d'amandes et le parfum 1899-12-30 00:03:00

GARNITURE

6

 Ouvrir et égoutter les poires 1899-12-30 00:05:00

MONTAGE

7

 Garnir le fond de tarte de crème d'amandes 1899-12-30 00:02:00

8

 Disposer les demi poires sur la crème d'amandes 1899-12-30 00:03:00

9

 Cuire au four 180° 1899-12-30 00:30:00

FINITION ET DRESSAGE

10

 Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Beurrer des moules
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Préparer et peser un sirop
Pocher des fruits
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Utiliser le nappage
Réaliser une crème d'amandes

     

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