Brioche a tête

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Lait,

Article Unité Pâte Dorure Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Lait 1/2 écrémé L 0.020 0.020
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.200 0.200
Levure de boulangerie kg 0.010 0.010
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 2.020 2.020
Sucre en poudre kg 2.020 2.020
  Progression Réalisation Surveillance

PATE

1

 Réaliser la pâte a brioche la veille et la réserver au froid. 1899-12-30 00:15:00

MONTAGE

2

 Beurrer un moule a brioche 1899-12-30 00:05:00

3

 Façonner une boule de brioche de la moitié du volume du moule et la mettre dans le moule 1899-12-30 00:05:00

4

 Dorer, et façonner une petite boule de brioche et la déposer sur la grosse 1899-12-30 00:05:00

5

 Dorer 1899-12-30 00:02:00

6

 Faire lever a l'étuve

CUISSON

7

 Dorer a nouveau et cuire au four 180°

FINITION

8

 Démouler lorsque la brioche est tiède 1899-12-30 00:03:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Beurrer des moules
Tamiser et fleurer
Réaliser une pâte levée, façonner, cuire

     

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