Ceviche de dorade et guacamole

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Fruits de mer
Article Unité Base Garniture Décors Total
POISSONNERIE
Dorade (300g) kg 3.000 3.000
LEGUMERIE
Avocats pièce Pièce 2.000 2.000
Citrons vert pièce Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche Botte 0.200 0.200
Oignons Rouges kg 0.100 0.100
Poivrons verts kg 0.100 0.100
Tomates kg 0.000
ECONOMAT
Huile d'olives L 0.050 0.050
Pulco citron btelle 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Eplucher et laver les légumes

Habiller et lever les filets de dorades et les tailler en dès et mariner au 🍋

Emincer les oignons rouges, monder épépiner et tailler les tomates en dès, tailler les poivrons en dès, mixer l'avocat.

 00:15:00 00:30:00

Dressage

Rassembler tout les élèments dans une calotte, ajouter le jus de citron, le sel et un filet d'huile d'olive.

Ajouter un peu de piment de cayenne et de cumin

Bien mélanger

 00:10:00 00:00:00

Finition

Dresser en bol, coupelle ou assiette et décorer avec coriandre hachée et roundelles de citron vert.

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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