Ceviche de crevettes

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Fruits de mer
Article Unité Base Garniture Décors Total
POISSONNERIE
Crevettes bouquet kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Avocats pièce Pièce 1.000 1.000
Citrons vert pièce Pièce 0.500 0.500
Concombres (kg) kg 0.100 0.100
Coriandre fraîche Botte 0.200 0.200
Oignons Rouges kg 0.100 0.100
Poivrons verts kg 0.100 0.100
Tomates kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Huile d'olives L 0.050 0.050
Pulco citron btelle 0.100 0.100
CAVE
Jus d'oranges L 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Eplucher et laver les légumes

décortiquer les crevettes et les mettre à mariner dans le jus de citron.

Emincer les oignons rouges, épépiner et tailler les concombre en dès, monder épépiner et tailler les tomates en dès, tailler les poivrons en dès, tailler l'avocat en dès.

 00:15:00 00:30:00

Dressage

Rasembler tout les élèments dans une calotte, ajouter le jus d'orange, le sel et un filet d'huile d'olive.

Bien mélanger

 00:10:00 00:00:00

Finition

Dresser en bol, coupelle ou assiette et décorer avec coriandre hachée et roundelles de citron vert.

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

    Licence Creative Commons