LP Marc Godrie

Tartelettes à la confiture de cerises noires et à l'Ossau Iraty

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Pâte	garniture	Crème	Décor						Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.120									0.120

Crème UHT 35%	L			0.300							0.300

Oeufs	Pièce	2.000									2.000

Ossau iraty AOP	kg			0.150	0.050						0.200
ECONOMAT
Confiture de cerises noires	pot		0.250								0.250

Farine t45	kg	0.300									0.300

Levure chimique	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre cristal fin	kg	0.200									0.200

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte Crèmer le beurre en pommade avec le sucre, ajouter les oeufs et bien mélanger. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique et l'incorporer à la spatule au reste de la préparation. Travailler la pâte pour la rendre homogène la filmer et la réserver au frais.	00:10:00	00:30:00
	Crème Enlever la peau du fromage et le tailler en petit dès ou le râper. Faire chauffer la crème et ajouter le fromage, laisser fondre en remuant constamment. Faire refroidir.	00:10:00	00:10:00
	Tartelettes Foncer les fonds de tartelette avec la pâte sablée et cuire à blanc , avec des poids à 180°C	00:15:00	00:15:00
	Montage Foutter la crème au fromage comme une chantilly, garnir une poche à douille Garnir les tartelette avec la confiture de cerises noires Décorer avec la crème fouéttée.	00:10:00	00:00:00
	Finition A l'envoi, râper un peu de fromage sur les tartelettes.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo