LP Marc Godrie

Fish Cake Irlandais

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf, Lait,

Article	Unité	Base									Total
POISSONNERIE
Colin	kg	1.000									1.000
CREMERIE
Oeufs	Pièce	2.000									2.000

yaourt nature	Pièce	1.000									1.000
LEGUMERIE
Citrons	kg	0.100									0.100

Coriandre fraîche	Botte	0.500									0.500

Oignons	kg	0.300									0.300
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.200									0.200

Huile de tournesol	L	0.100									0.100

Piment d'espelette	pot	0.005									0.005

Poivre blanc	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre cristal fin	kg	0.020									0.020

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Desaretter et mixer les filets de poisson Ajouter le yaourt, le sucre, le piment, la coriandre hachée, les oeufs, la farine, le jus de citron et les oignons émincés. Bien mélanger et assaisonner Former des petits palets et les fariner.	00:00:00	00:00:00
	Cuisson Faire cuire les palets dans une poele avec de l'huile et terminer la cuisson au four quelques minutes si besoin	00:00:00	00:00:00
	Dresser Servir chaud accompagner d'un peu de salade	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo