Tourin blanchi à l'ail

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Base finition Total
VOLAILLE
Graisse de canard kg 0.100 0.100
CREMERIE
Oeufs Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.100 0.100
Sel fin kg 0.005 0.005
Vinaigre de vin rouge L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

base

Eplucher l'ail et le hacher

faire confire très doucement l'ail haché dans la graisse de canard, sans coloration

lorsque l'ail est bien cuit, retirer du feu et ajouter la farine pour réaliser un roux.

Réserver

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Réalisation

Faire chauffer l'eau, lorsquelle est chaude, délayer la quantité necessaire de roux pour obtenir la consistance d'un velouté.

Cuire quelques minutes et assaisonner.

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Finition

Au moment de servir, battre les oeufs en omelette et ajouter un peu de vinaigre rouge.

Verser dans le potage chaud mais non bouillant pour ne pas cuire les oeufs.

Servir sna attendre.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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