TARTELETTE AUX FRUITS (COCKTAIL)

Entrée pour 200 - Pièce(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.500 0.500
Lait 1/2 écrémé L 1.000 1.000
Oeufs Pièce 4.000 8.000 12.000
LEGUMERIE
Kiwi pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Abricots au sirop 5/1 boite 0.500 0.500
Ananas sirop brises boite 4/4 Boite 0.500 0.500
Bigarreaux au sirop Boite 0.500 0.500
Farine t45 kg 1.000 0.150 1.150
Farine t45 (pour fleurer) kg 0.100 0.100
Nappage blond kg 0.500 0.500
Sel fin kg 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.020 0.250 0.270
Vanille liquide L 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer pincer des tartelettes 1899-12-30 00:20:00

3

 Cuire a blanc

PATISSIERE

4

 Réaliser une crème pâtissière 1899-12-30 00:15:00

5

 Refroidir et parfumer 1899-12-30 00:05:00

GARNITURE

6

 Egoutter les fruits 1899-12-30 00:10:00

FINITION

8

 Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus 1899-12-30 00:15:00

9

 Napper 1899-12-30 00:05:00

10

 Dresser sur plateau 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Utiliser le nappage

     

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