LP Marc Godrie

Roulade de courgettes à la fondue de tomates

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	fondue de tomates								Total
LEGUMERIE
Ail	kg		0.030								0.030

Courgettes	kg	1.000									1.000

Echalotes	kg		0.100								0.100

Tomates	kg		0.500								0.500
ECONOMAT
Huile d'olives	L		0.050								0.050

Poivre blanc	kg		0.005								0.005

Sel fin	kg		0.005								0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Laver les courgettes Tailler en fines lannières à la mandoline Eplucher et laver l'ail et l'échalote Ecraser l'ail et ciseler l'échalote Monder, épépiner et concasser les tomates	00:10:00	00:00:00
	Fondue de tomates Faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les tomates concasées et l'ail haché. Assaisonner et couvrir d'un rond de papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.	00:05:00	00:10:00
	Montage Déposer les lannières de courgettes sur la planche et les masquer avec la fondue de tomates et rouler. Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et passer au four 5 minutes .	00:05:00	00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo