LP Marc Godrie

Tikvenik (Gâteau Bulgare)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf, Lait,

Article	Unité	pâte	garniture	Sirop							Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.050									0.050

Oeufs	Pièce	1.000									1.000

yaourt nature	Pièce	2.000									2.000
LEGUMERIE
Potiron	kg		1.000								1.000
ECONOMAT
Canelle poudre	kg		0.005								0.005

Cerneaux de noix	kg		0.200								0.200

Farine t45	kg	0.350									0.350

Huile d'olives	L	0.100									0.100

Levure chimique	kg	0.005									0.005

Pulco citron	btelle	0.010									0.010

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre cristal fin	kg		0.050	0.200							0.250

Vanille liquide	L		0.005								0.005
CAVE
Eau	L	0.050		0.100							0.150

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte	00:00:00	00:00:00
	Mettez dans un saladier l'huile d'olives, le yaourt, l'oeuf, le jus de citron, le sel. Mélangez. Rajoutez la farine et le sachet de levure chimique. Préparez une pâte relativement souple.	00:00:00	00:00:00
	Farce	00:00:00	00:00:00
	Rapez le potiron grossièrement et faites le revenir 15 minutes avec l'huile d'olives. Laissez reposer. Rajoutez 3/4 des noix concassés, le sucre ''hésitez pas à sucrer plus si vous ne trouvez pas la farce suffisamment sucrée). Mélangez le tout - la farce est prête.	00:00:00	00:00:00
	Montage	00:00:00	00:00:00
	Découpez la pâte en 4 morceaux et chaque morceau encore une fois en 4. Déposez l'un sur l'autre 4 petits morceaux de pâte. Etalez les à l'aide d'un rouleau à pêtisseries de façon à obtenir une fine pâte carrée. Recouvrez la pâte d'1/4 de la farce et enroulez la pâte en longueur. Découpez la en 12 et déposez les petits rouleaux dans un plat beurré. Répétez cette procédure 3 fois. Une fois tous les petits rouleaux disposés dans le plat, recouvrez les avec le reste des noix concassés et le beurre fondu.	00:00:00	00:00:00
	Cuisson	00:00:00	00:00:00
	cuire dans un four à 200°.	00:00:00	00:00:00
	Finition	00:00:00	00:00:00
	Avant de servir préparez le sirop chaud de: 1 tasse de sucre et 2 tasses d'eau Arrosez les petits rouleaux avec le sirop refroidi	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo