LP Marc Godrie

Yau Gok (Dumpling frits à la cacahuète comme à Hong Kong)

Entrée pour 25 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	pâte	Garniture								Total
CREMERIE
Beurre	kg		0.025								0.025
ECONOMAT
Cacahuètes grillées à sec	kilo		0.080								0.080

Farine t45	kg	0.280									0.280

Graines de sésame	kg		0.025								0.025

Huile de friture	bidon			0.500							0.500

Noix de coco râpée	kg		0.040								0.040

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre en poudre	kg		0.030								0.030

Sucre glace	kg			0.200							0.200
CAVE
Eau	L	0.180									0.180

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte Mélanger la farine et le sel ajouter l'eau bouillante et pétrir à la spatule, continuer à la main pendant 5 minutes debarrasser dans une plaque filmée et réserver au frais 1 heure	00:00:00	00:00:00
	Garniture Mélanger les cacahuètes non salée, les graines de sésame et la noix de coco rapée. Faire toreffier quelques instant dans une poele chaude, concasser grossièrement. Ajouter le sucre en poudre et le beurre fondu	00:00:00	00:00:00
	Montage Détailler la pâte en trois et former 3 boudins de 4cm de diametre Couper les boudins afin d'obtenir 25 à 30 petites boules Fariner le plans de travail et abaisser les boules en disques de 9 à 10 cm Garnir avec une cuillére de garniture, humidifier un côte de la pâte et refermer en appuyant bien.	00:00:00	00:00:00
	Cuisson Frire les Yau Gok jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Egoutter sur papier absorbant et saupoudrer de sucre glace	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo