LP Marc Godrie

Perles coco (recette chinoise)

Entrée pour 15 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Pâte	Mélange liquide	Garniture							Total
ECONOMAT
Cacahuètes grillées à sec	kilo			0.100							0.100

Farine t45	kg	0.060									0.060

Graines de sésame	kg			0.100							0.100

Lait de Coco	Boite	0.250	0.005								0.255

Levure chimique	kg	0.005									0.005

Noix de coco râpée	kg			0.100							0.100

Sel fin	kg	0.005	0.005								0.010

Sirop de glucose	kg			0.100							0.100

Sucre en poudre	kg	0.125									0.125
BOULANGERIE
farine de riz	kg	0.200									0.200

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte Mélanger le sucre, le lait de coco et le sel fin, ajouter la farine de riz de blé et la levure chimique. pêtrir et ajouter du lait de coco pour obtenir une pâte souple Cuire cette pâte à la vapeur, pendant 30 minutes, on doit obtenir une pâte maniable et non collante.	00:00:00	00:00:00
	Garniture Mixer ensemble grossièrement , les cacahuètes, Ajouter le sésame et la noix de coco râpé et terminer avec le sirop de glucose ou du miel	00:00:00	00:00:00
	Montage Partager la pâte en 15 morceaux. Abaisser les boules au rouleau et ajouter une cuillère à café de garniture dans chaque. Refermer en boule et cuire à la vapeur 10 minutes. Rouler dans la noix de coco rapé à la sortie du four vapeur.	00:00:00	00:00:00
	Service Déguster tiède à la sorti du four ou réchauffer quelques secondes au micro ondes	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo