Salade de brocoli au sésame (recette chinoise)

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base sauce Décors Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Brocolis kg 1.500 1.500
Carottes kg 0.100 0.100
Oignons kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0.100 0.100
Pulco citron btelle 0.100 0.100
Sauce soja bouteil 0.100 0.100
CAVE
Eau L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Détailler le brocoli en fleurettes et cuire à l'anglaise 5 minutes, rafraichir imédiatement

Ciseler l'oignon et râper la carotte

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Sauce

Hacher l'ail, mélanger la pâte de sésame, l'eau, la sauce soja, le jus de citron pour obtenir une sauce.

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Dressage

Mélanger les légumes et la sauce, dresser sur assiette et sauourer de graine de sésames et coriandre.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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