LP Marc Godrie

Daurade à l'ail et gingembre comme à Hong Kong (recette chinoise)

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	Garniture	Marinade							Total
POISSONNERIE
Daurade (400/600)	kg	1.000									1.000
LEGUMERIE
Ail	kg			0.010							0.010

Carottes	kg		0.100								0.100

Chou Chinois pak choï	pièce		2.000								2.000

Ciboulette	Botte			0.500							0.500

Gingembre	kg			0.010							0.010
ECONOMAT
Cassonade	kg			0.030							0.030

Huile de sésame	bouteil			0.050							0.050

Huile de tournesol	L			0.050							0.050

Tabasco	bouteil			0.005							0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Marinade Eplucher let hacher 'ail et Eplucher et râper le gingembre. Ajouter les huiles, le tabasco, le sucre roux et la ciboulette ciselée. Bien mélanger et déposer les daurades habillées	00:00:00	00:00:00
	Garniture Laver et éplucher les carottes et les tailler en jardinière. Les cuire à la vapeur 5 minutes. Emincer le chou pak choi, les ajouter aux carottes et assaisonner avec 3 cuillères de marinade et bien mélanger.	00:00:00	00:00:00
	Montage Préparer le papier sulfurisé pour les papillotes placer les légumes en premier, ajouter les daurades et parsemer de ciboulette ciselée. Fermer hermétiquement	00:00:00	00:00:00
	Cuisson Au four chaud 180°C pendant 20 minutes	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo