LP Marc Godrie

Truite à l'amérindienne recette canadienne

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	base	garniture								Total
POISSONNERIE
Filet de truite frais	kg	1.500									1.500
CREMERIE
Beurre	kg	0.100									0.100
LEGUMERIE
Ail	kg		0.010								0.010

Champignons pleurotes	kg		0.100								0.100

Chanterelles	Kg		0.100								0.100

Ciboulette	Botte		0.500								0.500

Oignons	kg		0.100								0.100

Persil botte	Botte		0.020								0.020
ECONOMAT
Poivre blanc	kg		0.005								0.005

Sel fin	kg		0.005								0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Parer et desareter les filets de truite	00:00:00	00:00:00
	Garniture aromatique Hacher l'ail, le persil, la ciboulette Emincer l'oignon et les champignons	00:00:00	00:00:00
	Cuisson préparer des papillote en papier sulfurisé mettre un filet de truite dans chaque papillote, saler et poivrer, ajouter les élèments de la garniture et arroser de beurre fondu Refermer les papillotes et cuire au four chaud 180 °C pendant 15 minutes	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo