LP Marc Godrie

Chiard à la viande recette canadienne

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	base	garniture	sauce	poutine						Total
LEGUMERIE
Carottes	kg		0.200								0.200

Navets longs	kg		0.200								0.200

Oignons	kg	0.150									0.150

Pommes de terre B.F.15	kg		0.400								0.400
ECONOMAT
Cassonade	kg			0.075							0.075

Farine t45	kg				0.125						0.125

Fond brun lié 750 g	kg			0.200							0.200

Huile de tournesol	L	0.100									0.100

Levure de boulangerie	kg				0.005						0.005

Poivre blanc	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005			0.005						0.010
BOUCHERIE
Paleron	kg	1.600									1.600

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Détailler la viande en cubes (3 par personnes)	00:00:00	00:00:00
	Garniture Eplucher, laver et tailler les légumes en gros cubes. Réserver Emincer les oignons	00:00:00	00:00:00
	Cuisson Faire saisir les morceaux de viandes dans un rondeau avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon émincé et la cassonade, laisser caraméliser en remuant Mouiller avec le fond brun clair et assaisonner. Cuire à couvert sur feu doux pendant 2 heures Ajouter les carottes et les navets, cuire encore 30 minutes Ajouter les pommes de terre, cuire encore 30 minutes Rajouter du bouillon si necessaire	00:00:00	00:00:00
	La poutine Mélanger la farine et le sel, ajouter la levure de boulangerie délayée dans de l'eau tiède et former une pâte légèrement molle. Déposer des boules de pâtes à la surface du ragout et cuire à couvert 10 minutes.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo