LP Marc Godrie

Dahl de lentilles corail

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	Accompagnement								Total
LEGUMERIE
Ail	kg	0.020									0.020

Citrons	kg	0.100									0.100

Epinards en branches frais	kg		0.300								0.300

Gingembre	kg	0.030									0.030

Oignons	kg	0.200									0.200
ECONOMAT
Coriandre moulue	pot	0.010									0.010

Cumin	kg	0.010									0.010

Curcuma	kg	0.010									0.010

Curry	kg	0.010									0.010

Fond blanc de volaille 750g	kg	0.002									0.002

Huile d'olives	L	0.020									0.020

Lait de Coco	Boite	0.500									0.500

Lentilles corail	kg	0.300									0.300

Riz basmati	kg		0.200								0.200

Sel fin	kg	0.005	0.005								0.010

Tomate pelée 4/4	bo�te	1.000									1.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base Eplucher et laver les légumes Hacher l'ail, ciseler l'oignonsrâper le gingembre Equeter les épinards Rincez et égoutter les lentilles	00:00:00	00:00:00
	Cuisson Faire suer à l'huile d'olive les oignons, l'ail, le gingembre et les épices Ajouter les lentilles, les tomates pelée et concassées, le lait de coco et le bouillon Laissez mijoter 20 minutes	00:00:00	00:00:00
	Finition Ajouter les pousses d'épinards cuite à l'anglaise et le jus de citron, mélanger	00:00:00	00:00:00
	Dressage Dresser le dahl accompagné de riz basmati	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo