LP Marc Godrie

Cheesecake New Yorkais

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article	Unité	Pate	Crème	Coulis							Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.080									0.080

Crème épaisse	kg		0.300								0.300

Oeufs	Pièce		5.000								5.000

Philadelphia 300g	kg		0.600								0.600
LEGUMERIE
Citrons	kg		0.500	0.500							1.000
ECONOMAT
Farine t45	kg		0.040								0.040

Spéculos	Paquet	0.500									0.500

Sucre cristal fin	kg		0.160	0.100							0.260
SURGELES
Framboises surgelées	kg			0.300							0.300

	Progression	Réalisation	Surveillance
	pâte Ecraser les spéculoos et ajouter le beurre fondu Mélanger et formune pâte Mettre un cercle de 20cm sur 5cm, sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et garnir l'interieur avec la pâte. Passer au froid	00:00:00	00:00:00
	Appareil Dans le bol du robot mélanger à la feuille en vitesse lente, le philadelphia, la crème, le sucre, la farine et les oeufs. Terminer avec le jus de citron et les zestes Mettre l'appareil sur la pâte et enfourner	00:00:00	00:00:00
	Cuisson Cuire 20 minutes à 180°C et 60 minutes à 100°C Mettre en cellule au moins 2 heures	00:00:00	00:00:00
	Dressage Enlever le cercle et découper le cheescake, napper avec le coulis	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo