LP Marc Godrie

Crème de topinambour et sommité de brocolis

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article	Unité										Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.250									0.250

Crème liquide UHT entière	L	0.250									0.250
LEGUMERIE
Brocolis	kg	0.500									0.500

Topinambour	kg	1.800									1.800
ECONOMAT
Poivre du moulin	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Preliminaire Eplucher les topinambour Trier les bouquets de brocolis	00:10:00	00:00:00
	Cuisson Cuire à l'anglaise séparément les brocolis et les topinambours Egouter les légumes Mixer les topinambour et ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement Conserver les sommités de brocolis	00:10:00	00:10:00
	Finition Sauter les brocolis	00:10:00	00:00:00
	Dressage Dresser en assiette	00:05:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo