Sablé breton confit de pommes et glace vanille

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte Confit de pommes glace vanille Total
CREMERIE
Beurre kg 0.170 0.170
Crème UHT 35% L 0.050 0.050
Jaunes d'oeufs litre L 0.080 0.080
LEGUMERIE
Citron non traité kg 0.050 0.050
Pommes rouges kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Canelle poudre kg 0.005 0.005
Farine t55 kg 0.280 0.280
Levure chimique kg 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.160 0.160
Sucre en poudre kg 0.200 0.200
Vanille liquide L 0.000
SURGELES
Glace vanille (0.5 l) boîte 0.300 0.300
CAVE
Calvados Btelle 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Pate sablé

Mettre le beurre en pommade

Blanchir les jaunes avec le sucre

Ajouter le beurre, bien mélanger

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.

Travailler la pâte à la spatule pour la rendre homogène.

Faire reposer au frais.

 00:20:00 00:30:00

Cuisson sablé

Faire un boudin avec la pâte à sablé et détailler des tranches de 1 cm d'épaisseur.

Placer les tranches dans un moule en flexipan ou à tartelette et cuire à 170 °C pendant 15 minutes

 00:10:00 00:15:00

Confit de pomme

Eplucher et detaillez les pommes en petits quartiers

Disposez-les dans une russe, ajouter le sucre et mouillez avec de l'eau. Ajoutez le calvados, le zeste râpé du citron et la cannelle.

Faites cuire à feu vif, puis en réduisant le feu lorsque les pommes commencent à fondre.

 00:20:00 00:10:00

Dressage

Dresser le sablé à la base, ajouter le confit de pomme et terminer par la boule de glace 

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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