1 |
Base Habiller et lever les filets de limande
Roulez-les sur eux mêmes et entourez-les chacun d'une fine tranche de lard, maintenez le tout avec une pique en bois.
Pelez et hachez les échalotes |
00:00:00 |
00:00:00 |
2 |
Sauce Dans un sautoir, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes, faites-les étuver pendant 5 min puis mouillez avec le vin blanc, mouillet au fumet, portez à frémissement et laissez réduire. |
00:00:00 |
00:00:00 |
3 |
Cuisson Faire sauter les filets de limande et finir la cuisson au four vapeur |
00:00:00 |
00:00:00 |
4 |
Garniture Réaliser les pomme rissolées et les oignons frits en rondelle |
00:00:00 |
00:00:00 |
