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Préparation préliminaire Lever et habiller les dorades
Émincez le fenouil et les poivrons. |
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Papillote Disposez le fenouil et les poivrons émincé dans une calote, arrosez le d’un filet d’huile d’olive, mélanger le cumin, le curcuma, le sel et ajoutez de l’huile d’olive puis mélangez.
Réaliser les papillotes dans du papier sulfuriser avec la garniture
Cuire au four pendant 20 min. |
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Sauce Ciseler les échalotes ajouter dans une russe le jus de citron, les échalottes et le vin blanc, faire réduire.
Ajouter la crème liquide. Faire réduire à nouveau 3-4 minutes puis à l’aide d’un mixeur hacher le tout
Ajouter le beurre froid petit à petit puis le jaune d’oeuf. Passer le mélange au chinois. |
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