LP Marc Godrie

MB / Tarte tatin pomme et poire

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Pate	Fruit	Caramel	Chantilly						Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.125		0.160							0.285

Crème UHT 35%	L			0.040	0.400						0.440

Oeufs	Pièce	1.500									1.500
LEGUMERIE
Poires	kg		0.700								0.700

Pommes Golden	kg		0.700								0.700
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.250									0.250

Sucre en poudre	kg			0.300							0.300

Sucre glace	kg	0.110			0.060						0.170

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	BASE Réaliser une pate sucreé Abaisser et foncer dans un emporte pièces individuelle Cuire à blanc les fonds de tarte	00:00:00	00:00:00
2	GARNITURE Réaliser les préparations preliminaires Tailler en quartier les pommes et les poires, citronner Faire dorer les fruits dans du beurre et sucre	00:00:00	00:00:00
3	CARAMEL Réaliser un caramel beurre salé Ajouter les pommes et les poires, cuire pour que les fruits devienne fondant	00:00:00	00:00:00
4	Chantilly Réaliser une chantilly à la vanille	00:00:00	00:00:00
5	MONTAGE Ajouter dans les fonds de tarte les pommes et les poires avec du caramel beurre salé Pocher avec une poche à douille la creme chantilly Dans l'assiette réaliser une deco avec du caramel tiré	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo