LP Marc Godrie

MB / Raviole de chèvre sauce cresson

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Raviolle	Farce	Cresson							Total
CREMERIE
Chèvre frais	kg		2.000								2.000

Crème UHT 35%	L		0.100	0.050							0.150

Oeufs	Pièce	2.000									2.000

Parmesan	kg		0.150								0.150
LEGUMERIE
Cresson botte	Botte			1.000							1.000
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.280									0.280

Fond blanc de volaille 750g	kg			0.100							0.100

Huile d'olives	L	0.050									0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Raviolle confectionner la pâte a nouilles	00:00:00	00:00:00
2	Farce Réaliser une farce avec le chèvre et la crème Assaisonner	00:00:00	00:00:00
3	Monter Monter les raviolles Cuire 2 min à l'anglaise	00:00:00	00:00:00
4	Sauce cresson Cuire à l'anglaise les feuilles de cresson et glacer Faire fondre à feu doux,incorporer le cresson en mélangeant délicatement.Le placer ensuite dans le blender avec la crème fraîche, mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Verser la sauce obtenue dans une casserole, rectifier l'assaisonnement si besoin et la réchauffer à feu doux 3 mn en la remuant sans cesse à la cuillère en bois puis éteindre, couvrir et garder au chaud.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo