LP Marc Godrie

MB / Cannoli Siciliens

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article	Unité	Genoise	Cannoli	Decor							Total
CREMERIE
Mascarpone	kg		0.200								0.200

Oeufs	Pièce	4.000									4.000

Ricotta	kg		0.425								0.425
LEGUMERIE
Pommes Golden	kg			0.400							0.400
ECONOMAT
Extrait de café	L		0.005								0.005

Farine t45	kg	0.120									0.120

Sucre en poudre	kg		0.300								0.300

Sucre en poudre	kg	0.120									0.120

Vanille liquide	L		0.005								0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Réaliser une Genoise Chemiser le moule Rassembler dans un cul de poule, les oeufs et le sucre Monter au bain-marie jusqu'au ruban Fouetter sur le plan de travail jusqu'a refroidissement complet Incorporer délicatement la farine tamisée Verser dans le moule Cuire	00:00:00	00:00:00
2	Cannoli Sicilliens Mélanger la ricotta, le mascarpone, le sucre en poudre dans un saladier pour que le mélange soit homogène. Ajouter la vanille, la cannelle, le sel.	00:00:00	00:00:00
3	Dressage Dresser une rossase de pomme caramelisé au beurre et sucre	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo