LP Marc Godrie

TOURTE AUX CHAMPIGNONS

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Feuilletage	Appareil	Garniture							Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.150		0.050							0.200

Crème UHT 35%	L		0.200								0.200

Emmental entier	kg		0.005								0.005

Oeufs	Pièce	1.000	3.000								4.000
LEGUMERIE
Champignons de paris	kg			0.400							0.400
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.300									0.300

Poivre du moulin	kg		0.005								0.005

Sel fin	kg	0.005	0.005								0.010

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Réaliser une pâte brisée	00:15:00	00:00:00
2	Avec les 2/3 du pâton, abaisser et foncer en laissant la pâte excédentaire retomber sur le bord extérieur	00:10:00	00:00:00
3	Garnir avec la garniture, et rabattre les bords sur la garniture	00:05:00	00:00:00
4	Recouvrir d'une abaisse de feuilletage et décorer avec le rouleau a losange et dorer	00:05:00	00:00:00
5		00:00:00	00:30:00

	GARNITURE
6	Nettoyer et laver les champignons	00:05:00	00:00:00
7	Emincer et sauter les champignons	00:10:00	00:05:00
8	Mélanger les oeufs et la crème, puis assaisonner	00:05:00	00:00:00
9	Mélanger les champignons aux oeufs et a la crème	00:05:00	00:00:00

	DRESSAGE
10	Sur plat rond et papier dentelle	00:05:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Sauter des pommes de terre, des champignons
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire