LP Marc Godrie

Verrine Irish Coffee revisité

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Crème café	Gelée de café	chantilly	Décors						Total
CREMERIE
Crème UHT 35%	L	0.400		0.300							0.700

Oeufs	Pièce	8.000									8.000
ECONOMAT
Cacao en poudre	kg				0.005						0.005

Gélatine en feuille	Feuille	4.000	2.000								6.000

Sucre cristal fin	kg	0.150	0.050								0.200
DIVERS
Café	L	1.000	0.500								1.500
CAVE
Baileys	Btelle			0.050							0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Crème café Mettre la gélatine à ramolir Réaliser un café fort Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le café melanger et remettre dans la russe, cuire comme une crème anglaise, ajouter la gélatine pressée et passer au chinois. Faire prendre légerement au froid Monter la crème et l'incorporer à la crème froide. Mouler dans les verrines	00:00:00	00:00:00
	Gelée au café Ramollir la gelatin Faire un café fort Ajouter la gélatine passer en cellule et couler 0.5 cm sur les verrine de crème Faire prendre au froid	00:00:00	00:00:00
	Chantilly au Baileys Monter une chantilly et aromatiser au Bailey	00:00:00	00:00:00
	Finitions et décors Faire une rosace de chantilly au Baileys sur chaque verrine et saupoudrer de cacao en poudre à l'envoie.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo