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Base Assaisonner et fariner les blanc de poulet
Colorer dans un sautoir à l'huile d'olive et débarrasser dans une plaque
Finir la cuisson au four |
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Sauce Eplucher, laver et ciseler les oignons
Tailler le chorizo en rondelles et les passer au cutter pour faire un genre de grosse semoule
dégraisser el sautoir de poulet, suer les oignons ciselés, ajouter le chorizo, suer à nouveau, déglacer au vin blanc, réduire et crèmer. |
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Riz paëlla Tailler les tomates en quartier, emincer les oignons et les poivrons, hacher l'ail
Faire suer les légumes à l'huile d'olive dans un grand sautoir ou un rondeau bas, ajouter le riz, bien nacrer, moullier avec le fond blanc de volaille, ajouter le riz d'or ou le safran, assaisonner et cuire à couvet au four. |
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Dressage Emincer le blanc de poulet, déposer sur un lit de sauce dans l'assiette, ajouter le riz paella avec une cercle
Ajouter les élèments de décors |
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