LP Marc Godrie

Pannequet à la mangue, caramel à l'orange

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	pâte	Crème	Garniture	Sauce	décors					Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.100	0.050								0.150

Lait 1/2 écrémé	L	0.400	0.500								0.900

Oeufs	Pièce	2.000	4.000								6.000
LEGUMERIE
Mangue	pièce			1.000							1.000

Menthe fraîche	Botte					1.000					1.000

Oranges	kg				0.300						0.300
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.200	0.060								0.260

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre cristal fin	kg		0.100		0.200						0.300

Sucre glace	kg					0.050					0.050

Vanille liquide	L	0.005	0.005								0.010

	Progression	Réalisation	Surveillance
	pâte Réaliser une pâte à crêpes Sauter des crêpes	00:00:00	00:00:00
	Crème Réaliser une crème pâtissière	00:00:00	00:00:00
	Garniture Peler et enlever le noyau de la mangue Tailler en fine lamelles	00:00:00	00:00:00
	Montage Déposer les crêpes sur la planche, grnir avec la crème, ajouter des lamelles de mangue et refermer comme un paquets Mettre sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sucre glace et paser à la sslamandre	00:00:00	00:00:00
	Sauce Réaliser un caramel, décuire au jus d'orange, monter au beurre	00:00:00	00:00:00
	Dressage disposer les pannequets sur assiettes, fair un cordon de sauce autour et décorer avec des feuille de menthe	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo