LP Marc Godrie

Churros con chocolat

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article	Unité	Pâte	Sauce	Décors							Total
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé	L		0.400								0.400
ECONOMAT
Canelle poudre	kg		0.005								0.005

Couverture noire	kg		0.200								0.200

Farine t45	kg	0.300									0.300

Fécule de maïs	kg		0.020								0.020

Huile de friture	bidon	0.200									0.200

Muscade moulue	kg		0.005								0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre glace	kg			0.030							0.030
CAVE
Eau	L	0.260	0.200								0.460

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte faire chauffer l'eau avec une pincée de sel et une cuillère de sucre, à l'ébulition ajouter la farine hors du feu et bien mélanger pour former une boule. Réserver et laisser refroidir légèrement Mettre dans un poche à douille avec une grosse douille cannelée ou dans un appareil à churros.	00:00:00	00:00:00
	Cuisson Pocher au dessus d'un bain d'huile chaude à 170 °C et cuire jusqu'à coloration. Réserver directement dans le sucre en poudre.	00:00:00	00:00:00
	Sauce Faire chauffer le lait, l'eau et les épices dans une casserole, ajouter le chocolat en remuant constament, délayer un peu de fécule dans un peu d'eau froide et ajouter dans le chocolat. Cure quelques instants.	00:00:00	00:00:00
	Dressage Dresser les churros sur assiette avec une coupelle de sauce chocolat à coté	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo