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Base
- Faire pocher le filet de haddock, peau au-dessus, dans l’eau.
- Ajouter le thym et le laurier 5 à 7 min, égoutter et surtout garder l’eau de cuisson.
- Effeuiller le haddock en prenant soin d’ôter les arêtes et réserver dans un bol.
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Cuisson
- Faire suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive sans le colorer, puis ajouter les dés de pommes de terre. Mélanger.
- Verser le lait, l’eau de cuisson du haddock.
- Saler légèrement, poivrer.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Ôter le thym et le laurier, ensuite à l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre en laissant quelques morceaux.
- Vous devez obtenir la consistance d’une soupe épaisse. Rajouter du lait et d’eau si besoin.
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Dressage et finition Servir la soupe dans des bols et ajouter le haddock effeuillé. Répartir la ciboulette par-dessous. |
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